资料文件
首页 >> 科研开发 >> 资料文件
柑橘类香原料最新进展
[添加时间] 2012-5-20 [访问量] 5283 [返回]

调香师可用香原料的集合里,没有比柑橘类原料更为让公众认可熟知了. 新鲜多汁的甜橙, 带有硫磺气息的圆柚, 令人酸的皱眉的柠檬, 强烈而甜蜜的白柠檬, 它们的味道和香气以及给大家带来的那种愉悦的感觉己经在人们心中深深扎根. 调香师能很好的利用这些柑橘类原料来为古龙香水提香及添加清新的感觉, 如Eau de Rochas, O de Lancome和Acqua di Parma, 另外还有一些现代型香水,如CK One和Paco.

当柑橘香被应用于各种类型配方时, 柑橘香气有可能是指甜橙, 柠檬, 圆柚, 白柠檬, 香柠檬, 红桔, 金桔甚至香茅香气, 最终的香气类型有可能不是柑橘香型, 带它能很好的融入配方. 在配方中体现的香气有可能是果汁, 苦味, 硫磺, 药草, 青香, 皮香或甚至是橘皮苷, 为配方带来了清新而闪亮的感觉, 而不仅仅是果香.

柑橘类的香型能慷慨地与它无关的植物融合起来, 如柠檬百里香和柠檬罗勒. 这一系列的转基因型精油的香气受香叶醇和柠檬醛所主导, 与它母系标准精油有很大的差别. 有时圆柚会被用在其它一些地方,如赤霞株白葡萄酒的果香中, 原因是利用圆柚中的3-巯基己醇来增强果香, 它R-型的异构体具有清爽的圆柚香气, 而S-型异构体有热带西蕃莲的果香.(见图-1)

如何使用柑橘类是每个调香师的一个重大课题, 我们在这里用数页纸是没办法讲清楚的. 这篇文章只讨论柑橘类的合成香原料以及在天然和合成方面的最新的一些发现.

柠檬

在食品香精中, 甜橙可为柑橘之王. 而在日化香精中, 更倾向于使用柠檬, 特别是在美国, 人们更加偏好接受干净的柠檬香气. 根据这种偏好, 家居用品和个人护理产品的调香师想出很多办法来为产品融入这类香气. 柠檬香型的核心还是柠檬醛, 它有个版本是国际香料生产的Lemsyn (柠檬醛IFF的商品名), 只是略显粗糙一点. 还有柠檬二乙缩醛, 与柠檬醛有相似的功能; 饱合直链脂肪醛从C8到C17都归属于甜橙-柑橘香型序列, 只是程度不同而以. 

虽然甜橙,柠檬,红桔,金桔和其它可食用柑橘油类在主要成份组成上十分相似, 但它们的香气却差别很大. 为人熟知的是白柠檬油中甲位松油醇的作用, 以及甜橙油中辛醛, 癸醛和芳樟醇的重要性. 但由于精油组成的复杂性使它们的香气千差万别. 最近的研究鉴定了柠檬油中以前未有报道的五种醛类和二种醇类(图-2). 奇怪的是, 如果单独来评定单体, 没有一种物质具有特征的柑橘香气, 但是只要它们却能在精油中对香气发挥神奇的作用.柠檬油中所缺少数个,但却在甜橙油中存在的醛类物质, 如6-或8-甲基直链醛, 更加体现了引起柠檬与甜橙香气差异的证据. (图-3)

柑橘类果汁的香气, 明显比它们相应的油类更加清新, 食用调香师曾集中进行了研究. 在新鲜橙汁中分析出来的一些关键原料也许会引起那些正在配制果汁甜橙香型配方的调香师们的兴趣.

醛类

柑橘型醛类原料中最为强烈的大盖可以算是顺-8-十四烯醛(图-5), 它的香气阀值只有0.009/十亿=9x10-12. 这是一个非常不寻常的物质, 因为它的结构中并不含硫和氮, 在美国它己经开始被使用. 值得提一下, 这种物质是在南非的侏羚羊的腺体的分泌物中被发现的, 它的香腺在眼边上, 用来划定疆界. 


       

由于醛类比较容易被氧化,而且与其它产品发生反应, 它们在使用中经常被替代成改进过,且更加稳定的具有相似结构物质. 柠檬醛的环丙酸涎生物最近被报道具有柠檬样的清新香气, 在酸介质中能稳定存在. 市面上也能找到一大批醛类相对应的腈类化合物,它们更加稳定而且香气相似.

由于最近对香叶腈的禁用,刺激了替代的进程, 但也有一个专利也声称用香茅腈与其它一些原料联用,能填补这一空缺.

圆柚

也许,最俱魅力的柑橘类香型是圆柚, 它有一种直白的硫类特征,伴有木香和花香. 值得关注的是, 有些合成香料具有圆柚香气同时在他们的香气描述中还伴有岩兰和铃兰的特征. 圆柚具有很多不寻常的成份, 最有名的大盖是圆柚酮和硫代薄荷醇(1-对-孟烯-8-硫醇, 圆柚硫醇). 首先这些原料都很贵, 而且用在配方中的纯度必须超过98%. 都很难使用, 除非小心稀释和混合, 不然会带来橡胶的焦糊气味. 很多合成香料都能用来产生圆柚香气, 我们在图-7中列出了其中一部分.

从图-7中我们可以看到, IFF的圆柚芳晶(PAMPLEFLEUR)具有四个光学异构体. 这马上提出了问题: 那个异构体是最好的? 最近的研究拆分且评定了四个异构体, 得出结论,其中(2R,4S)异构体最具特色, 但四种异构体香气各异, 对组合后的总体香气都有贡献.  

圆柚原料的列表被最近的新发现扩充了, 请看图-7中的1号酮类原料, 用它来配制橙香-果香的配方时,能添加一种粉圆柚的丰富香气, 另一个新的圆柚原料是肟类, 见图-7中的2号原料. 它具有一种花香,甜香和果香的第一印象, 慢慢干涸后会变成苦味的,圆柚和黑醋粟香气—一种复合多方面的香气. 

香柠檬

香柠檬油, 是从一种非可食用柑橘果实中提取, 它也许是所有天然柑橘类精油中香气最好的.精油的主要成份是宁烯, 乙酸芳樟酯和芳樟醇; 然而, 这些单纯每一个原料都不能产生香柠檬香气.有一项研究用香气提取稀释技术鉴定了香柠檬油的组份,并罗列出来. 有了这些信息以后, 可以让调香师按照数据把香柠檬油再重组出来.(见表-1), 与纯天然油作比较, 可以得7.1分(满分为9分). 有些好奇的调香师也许会按配方调配出来, 然后和他们概念中的香柠檬油香气进行比较.

现在有一大批时柠檬香气的合成原料可供调香师选用, 包括假性芳樟醇的乙酸酯, 月桂烯醇, 二氢月桂烯醇, 罗勒烯醇, 松油醇和乙基芳樟醇. 所有这些原料多多少少和乙酸芳樟酯在结构上有所联系. 然而, 有些新颖的原料被陆续开发出来, 能为调香师在香韵上提供更多选择. 在图-8中的3号原料被描述为:”干燥的香柠檬和橙花香气, 伴有清新的橙香,果香和花香特征. ” 一系列环己酮的相似结构的化合物具有新颖的橙香香敢, 特别是图-8中4号和5号原料, 表现出了香柠檬和圆柚二种香气.

抗寄生虫的特性

最后, 我们要提及的是利用柑橘香气并不是人类的专利, 除了先前提到的侏羚羊, 某一些种类的鸟用羽毛不停的摩擦柑橘的皮, 其中释放出的宁烯对鸟类无害, 但对鸟虱来说可是致命的. 有些鸟类甚至进化成为能自己分泌橙香气. 很多年前,就有海员报道在白令海靠近鸟巢的地方能闻到一般强烈的甜橙香气.调查者最近确定了它的来源--冠毛小海雀(Aethia cristatella)的香腺, 一种群居数量可达2.5百万只的小鸟. 由于大面积的群居巢穴必将引来无数有害虫类, 而香气确信是用来抵抗害虫的侵袭. 香气也可能在择偶方面有所作用, 那些香气强的鸟类有可能把各种害虫拒之巢穴之外. (雄性小海雀的柑橘”古龙水”配方如表-2所示)

作者:Michael Britten-Kelly
译自:美国调香师杂志 2007年7月版 第32-6期

【 返回 】
沪ICP备11005127号-1 法律声明 | 联系我们 | English CopyRight©上海香杰香精香料有限公司 All Rights Reserved 技术支持:企炬 管理